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屠宰機(jī)械日常保養(yǎng)與刀具的選擇

文章來源:本站 人氣:13 次 發(fā)表時間:2024-08-26

屠宰設(shè)備在使用過程中,隨著運(yùn)行時間的增加,由于受到腐蝕、磨損等多種因素影響,會出現(xiàn)這樣那樣的故障,設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)由此可見是非常重要的。

  使用食品加工設(shè)備前,首先要詳細(xì)閱讀操作手冊及注意事項(xiàng),了解設(shè)備的性能及操作方法后再進(jìn)行操作。日常保養(yǎng)食品機(jī)械設(shè)備可分為清潔,檢查,緊固,潤滑, 調(diào)整及檢驗(yàn)。清潔時設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷,避免造成線路短路,清潔設(shè)備內(nèi)外部的殘?jiān)苊饧?xì)菌的滋生。清洗水溫適中,不要含有熒光劑等清潔劑清洗;定期 有專人對設(shè)備各方面進(jìn)行檢查,有無異常響動,提前發(fā)現(xiàn)問題;對于需緊固的部件,定期進(jìn)行檢查緊固;設(shè)備需潤滑部位定期使用機(jī)油或黃油進(jìn)行潤滑,以免造成磨 損嚴(yán)重,減少設(shè)備的使用壽命。設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中如發(fā)生意外,盡快切斷電源,找專業(yè)人員檢查維修。做好設(shè)備的日常保養(yǎng),保持設(shè)備的整潔,及時發(fā)現(xiàn)和消除隱 患,防止設(shè)備早期損壞,維持設(shè)備的正常運(yùn)行。

  由此可見,做好屠宰機(jī)械日常的維護(hù)與保養(yǎng)至關(guān)重要,我們只有做好日常的保養(yǎng)維護(hù)工作,才可以延長設(shè)備的使用壽命,造成不必要的損失。

  屠宰設(shè)備附件中屠宰刀具的選購:

  1、選刀具的兩個面:平整光潔,無鍛壓凹痕。

  2、選刀刃厚薄均稱:露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口成一條黑色直線,無“白刃口”。

  3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整,“不露黑”、無毛刺、不拉手。刀表面的光滑度,對是否具有抗銹效果,有一定的評定意義。

  4、最容易被忽視的,就是刀柄。看刀柄,首先要注意的是它是否和刀身在一條直線上并保持對稱,此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結(jié)實(shí)牢固,刀柄則要有良好的防滑功能,否則脫手就會傷及使用者。一般來說,流線設(shè)計(jì)的刀柄與手型貼合,握起來感覺相對舒服,材質(zhì)要木質(zhì)、塑料還是鋼質(zhì),則要看個人喜好。

  5、刀的材質(zhì)是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質(zhì),一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼

  刀具的分類和用途:

  按照不同的用途,廚房刀具一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀。按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。以切、批為主的宜使用薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜使用斬骨刀,家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理。

  本人的一點(diǎn)心得,選購?fù)涝讬C(jī)械刀具的時候,重量是一個很重要的因素,一定要選一個適合自己手勁的合適重量的刀,未必重刀就一定好用,也未必輕刀就一定不好用,要考慮到持久性,切菜時間長了也是個體力活。對于刀口鋒利程度的比較,可以用拇指輕輕的在刀口上垂直于刀刃方向來回刮,能夠感覺到細(xì)膩勻稱的阻力就是好刀,這個動作相當(dāng)危險,沒有經(jīng)驗(yàn)的千萬不要隨意試,會劃傷手的。另外也可以通過輕輕敲擊刀側(cè)面通過回音判斷刀的成分,回音越清脆悠長,鋼的質(zhì)量越好,回音沉悶短促說明含雜質(zhì)較多。


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