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牛肉肉質(zhì)如何分辨好壞

文章來(lái)源:本站 人氣:18 次 發(fā)表時(shí)間:2024-08-25

市場(chǎng)的牛肉琳瑯滿目,下面教大家如何挑選新鮮的牛肉。

   首先要聞氣味,新鮮的牛肉具有正常的氣味,較次的牛肉有一股氨味或酸味。

   其次要看,看牛肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好牛肉,有紅點(diǎn)者是壞牛肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的牛肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色,次品牛肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)牛肉脂肪呈綠色。新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

   三摸

    一摸黏度新鮮牛肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮牛肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的牛肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。

    二摸彈性,新鮮牛肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品牛肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)牛肉無(wú)彈。

食用禁忌

  牛肉+栗子引起嘔吐

  牛肉+紅糖脹死人

  牛肉+鹽菜會(huì)中毒

  牛肉+鯰魚會(huì)中毒

  牛肉+田螺會(huì)中毒

  牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎

  牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適

  此外,牛肉的禁忌還有

  (1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

  (2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

  (4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

  (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

  (8)不宜與牛膝、仙茅同用

  (9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用


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