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     HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。
         我國(guó)是羊肉生產(chǎn)大國(guó)，但由于羊肉質(zhì)量和安全衛(wèi)生與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有一定差距，我們羊肉出口量很少。羊肉味道鮮美，易于被人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此是人類生活中優(yōu)良的食物來源。但是生羊在屠宰、加工、貯運(yùn)、銷售過程中，很容易受到微生物及其它有害物質(zhì)污染，而且其本身物理、化學(xué)及生物變化又會(huì)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，從而危及到人體健康和生命安全。為了提高羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全等級(jí)，加強(qiáng)生產(chǎn)工作過程管理，建立和有效實(shí)施HACCP體系，并取得相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，是食品企業(yè)生存和發(fā)展的必由之路。
        HACCP體系的建立與實(shí)施，減少了加工各環(huán)節(jié)肉羊屠宰與羊肉加工生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的安全水平，縮短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高了成品合格率與利潤(rùn)率，減少了成本投入，提升了產(chǎn)品質(zhì)量與競(jìng)爭(zhēng)力。
     此文只是針對(duì)肉羊方面而分析的，具體規(guī)定參見此標(biāo)準(zhǔn)。

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