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17、胴體修整1）取出骨髓、腰油放入指定容器內。2）一手拿鑷子，一手持刀，用鑷子夾住所要修割的部位，修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物，注意保持肌膜和胴體···
15、取紅內臟1）左手抓住腹肌一邊，右手持刀沿體腔壁從左到右割離橫膈肌，割斷連接的結締組織，留下小里脊。2）取出心、肝、肺，掛到同步檢驗軌道。3）割開牛腎的外膜，取出···
13、開胸、結扎食管1）從胸軟骨處下刀，沿胸中線向下貼著氣管和食管邊緣，鋸開胸腔及脖部。2）剝離氣管和食管，將氣管和食管分離至食道和胃結合部。3）將食管頂部結扎牢固，···
11、扯（撕）皮1）用鎖鏈鎖緊牛后腿皮，啟動扯皮機由上到下運動，將牛皮卷撕。要求皮上不帶膘，不帶肉，皮張不破。2）扯到尾部時，減慢速度，用力將牛尾的根部剝開。3）扯皮···
9、去前蹄 從腕關節下刀，割斷連接關節的結締組織、韌帶及皮肉，割下前蹄放入指定的容器內。10、換軌 啟動電葫蘆，用兩個管軌滾輪吊鉤分別鉤住牛的兩只后腿跗關節處，將牛屠···
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